豊橋ラーメン、こだわり！地家製麺使用で豊潤な鶏白湯！らあ麺　芳山（ほうざん）　味も接客も満足！極めたチャーシュー魅力！

豊橋発進ラーメン旅！”らあ麺芳山（ほうざん）”
自家製麺使用で豊潤な鶏白湯スープが魅力なんです。

店舗紹介
ラーメンへのこだわり・コンセプト
出汁・スープの秘密
出汁・スープの私の感想！
麺の製法・特徴
こだわりの国産小麦粉使用自家製麺はどう？
チャーシューのこだわり
レアチャーシューは２種類あります。これが芳山の特徴です！
トッピングの具材
おすすめ看板メニュー
お客様への対応
店員さんの目配り、気配りが良いですね。
口コミ
リピーターの多さ
豊橋で大人気の行列店です。
アクセス
駐車場の広さ

店舗紹介

らぁ麺芳山は、豊橋市つつじが丘の静かな住宅街に佇むラーメン専門店です。2018年12月11日にオープンし、瞬く間に地元の人気店となりました。

店舗はマンション「ラ・ヴェルデ・セコンド」の1階にあり、シンプルでモダンな外観が目印。入口には暖簾がかかり、黒板には限定メニューが記されています。

入店時は靴を脱いで上がるスタイルで、ラーメン店としては珍しいシステム。床は常に清潔に保たれており、店主の几帳面な性格が伺えます。

店内にはキン肉マンのフィギュアが多数飾られており、特にラーメンマンのコレクションが充実。遊び心と温かみのある空間作りがされています。

ラーメンへのこだわり・コンセプト

らぁ麺芳山は、2018年12月にオープンした鶏にこだわる本格ラーメン店です。店主は春日井市の超有名店「飛鶏(あすか)」で修業を積んだ実力派。師匠から受け継いだ妥協のない姿勢と技術で、一杯一杯に魂を込めています。

最大の特徴は「鶏」へのこだわり。名古屋コーチンをはじめとする高級鶏をたっぷりと使用し、鶏の旨味を極限まで引き出したスープが自慢です。化学調味料に頼らず、素材本来の力強さを大切にする姿勢が、多くのラーメンファンの心を掴んでいます。

すべてにおいて手抜きのない「本気の一杯」を提供することをコンセプトに、地元豊橋で確固たる地位を築いています。

出汁・スープの秘密

芳山のスープは大きく分けて2種類。濃厚な「鶏白湯(とりぱいたん)」と、透き通った「清湯(ちんたん)」です。

鶏白湯スープは、名古屋コーチン、赤鶏、黄金鶏をブレンドし、徹底した温度管理のもとで炊き上げられます。ハンドブレンダーで攪拌することで表面が細かく泡立ち、エスプーマ仕立てのクリーミーな口当たりに。鶏のコラーゲン質がたっぷりと溶け込んだ濃厚な旨味がありながら、決して脂っこくなく、最後まで飲み干せる絶妙なバランスが魅力です。

清湯スープは黄金色に輝く美しい透明感が特徴。鶏の旨味が凝縮されており、仕上げに鶏節を加えることで華やかな風味を放ちます。あっさりとしているのに力強い、素材の実力が問われる一杯です

出汁・スープの私の感想！

鶏白湯の濁りとほのかな魚介の香りがたまりません。和風テイストな感じがします。
魚介の香りの中に鶏肉の旨味をギュッと詰め込まれたスープです。
「地元愛知の錦爽名古屋コーチン、三河・水郷赤鶏、錦爽鶏のガラを大量に使用した超濃厚スープ　　　　と瀬戸内の片口鰯を中心とした和風出汁のWスープです。
地元産の鶏肉３種類は冷凍ではなく生の鶏を使用することで新鮮な食材の旨味が味分けます。」

麺の製法・特徴

芳山の麺は、店主自らが打つ自家製麺。北海道産の「春よ恋」や「きたほなみ」といった良質な小麦粉をブレンドし、全粒粉を練り込むことで香り高く仕上げています。

鶏白湯スープには、中太の平打ち気味の麺を合わせ、加水率を高めることでモチっとした食感とプルんとした弾力を実現。濃厚なスープをしっかりと持ち上げる力強さがあります。

清湯スープには、低加水の細麺を採用。ツルムチとした食感で、小麦の旨味が凝縮されています。スープとの絡みも抜群で、麺そのものの味わいもしっかりと感じられる仕上がりです。

スープの種類によって麺を使い分ける細やかな配慮が、完成度の高い一杯を生み出しています。

こだわりの国産小麦粉使用自家製麺はどう？

細目のストレート麺で硬めの湯で加減が私の好みでした。（やや低加水の麺です。）
なんとなくですが、プチプチした食感を感じましたが、そこにスープがしっかりと絡んで、馴染んで美味しいです。
「国産中力粉をブレンドしたモチモチの細麺です。
麺がスープと絡み易くのど越しが最高です。」

鶏白湯の泡立ちと白濁、ほのかな魚介の風味もうたまりませんよ。
トッピングは大型のチャーシューにメンマ、ネギ、紫ネギが乗って
綺麗な盛り合わせです。

麺には北海道産の春よ来一等粉、きたほなみ一等粉使用したしなやかで香りの良い麺です。
スープとの親和性を高めるためしっかりと茹でています。
全粒粉を効果的に使用することで蕎麦のような見た目を演出しています。

チャーシューのこだわり

芳山のチャーシューは、多くの常連客が「ここのチャーシューが最高」と絶賛する逸品です。

真空低温調理という手法を用いることで、肉の旨味を逃がさず、驚くほどしっとりとした仕上がりを実現。豚肩ロースは柔らかくジューシーで、口の中でとろけるような食感。鶏ムネ肉は、胸肉特有のパサつきが全くなく、しっとりとしながらも歯切れが良く、上品な味わいです。

スープの熱で火が通り過ぎないよう、提供後は早めにいただくのがおすすめ。レアな状態で仕上げられたピンク色の断面が美しく、まるで高級フレンチのような仕上がりです。

このチャーシューを目当てに通うファンも多く、芳山を語る上で欠かせない要素となっています。

レアチャーシューは２種類あります。これが芳山の特徴です！

鶏チャーシューは
厚めのカットで燻製の香りがたまりません。
地元産の錦爽鶏のムネ肉を柔らかく仕上げるために一晩塩付けし、真空低温調理した後に、スモークして香り付けしています。

豚レアチャーシューは
愛知県常滑市の「知多ポーク」の肩ロース肉を真空低温調理で柔らかく仕上げています。
モンゴル産岩塩と２種類のローリエ、さらに秘密の素材を使用し風味豊かな味付けに仕上げています。真空低温調理は赤身が残ることもありますが、長時間温めているので安全です。
赤身の部位が気になる方は麺の下で温めてからお召し上がりください。とのこと。
柔らかくて、ジューシーなレア感で、お口の中でとろける味わいがたまりません。

　　もう、何回でも見てください。　メンマも旨いです。

トッピングの具材

芳山のラーメンには、厳選された具材が美しく盛り付けられています。

メインとなるのは、豚肩ロースと鶏ムネ肉の2種類のチャーシュー。どちらも真空低温調理でじっくりと火入れされており、しっとりとやわらかな食感が特徴です。豚肉は生ハムのような繊細な口どけ、鶏肉はパサつき皆無のサクッとした歯切れの良さが楽しめます。

他にも、たっぷりのキクラゲ、ネギ、味玉などが彩りを添えます。卓上にはフライドオニオンが用意されており、途中で加えることで香ばしさがプラスされ、味の変化を楽しめます。

すべての具材が計算され尽くしたバランスで配置されており、見た目の美しさも格別です。

お客様への対応

芳山では、お客様への細やかな配慮が随所に見られます。

券売機の前には女性スタッフが常駐し、複雑な注文でも丁寧に買い方を教えてくれます。初めてのお客様でも安心して注文できる体制が整っています。

店内には、お水と麦茶がセルフサービスで用意されており、電子レンジも自由に使用可能。小さな気配りが心地よい空間を作り出しています。

また、平日ランチタイムには、全メニューに「ご飯(小)」が無料で提供されるサービスも。スープにご飯を浸してリゾット風に楽しむ常連客も多く、満足度の高いサービスとなっています。

厨房では店主がワンオペで調理を行っていますが、提供スピードも適切で、丁寧な仕事ぶりが伺えます。

店員さんの目配り、気配りが良いですね。

お店の前には車2台分くらいの駐車場と近くに第２駐車場がありますが、歩きの方が多いのかどこかに停めているのかと思っていました。帰りにしっかりと見たら第２駐車場は10台ほどは止められました。外には椅子が10席ほど置いてあり待ちのお客様も見えますが意外と早く店内に入れました。（これは、嬉しいです。たまたまかな。並ぶのは慣れていますが。）
店内は掘り炬燵方のカウンターに7人ほどは座れるかな。後は奥にテーブル席（4人用）が2つほど
意外と回転が速いですが、外で待っていると店員さんが見に来て声を掛けてくれる気配り、店内でも声を掛け合っています。元気があって、活気があって気持ちが良いいお店です。

口コミ

食べログでは3.53という高評価を獲得(口コミ134件)。「豊橋で本格的な鶏白湯が食べられる貴重な店」「自家製麺のコシが素晴らしい」「真空低温調理のチャーシューが絶品」といった声が多数寄せられています。

特に評価が高いのは、濃厚なのに飲み干せるスープのバランス感覚。「鶏白湯なのに重くない」「最後まで飽きずに食べられる」という意見が目立ちます。

一方で「行列必至で待ち時間が長い」「限定メニューがすぐに売り切れる」といった人気店ならではの声も。それでも「並んででも食べる価値がある」と評価する方が圧倒的多数です。

SNSでも話題で、Instagramには美しいビジュアルの投稿が数多く見られます。

リピーターの多さ

芳山の特徴として、リピーターの多さが挙げられます。平日のランチタイムでも常連客の姿が多く見られ、店主との会話も弾んでいます。

「週に1回は必ず来る」「限定メニューが変わるたびに訪問する」という熱心なファンも多数。店主の丁寧な接客と、一杯一杯に込められた情熱が、人々を惹きつけ続けています。

また、遠方から訪れるラーメン好きも少なくありません。豊橋市外はもちろん、県外からわざわざ足を運ぶファンもおり、その人気の高さが伺えます。

リピーターが多い理由は、安定した味のクオリティと、定期的に変わる限定メニューで飽きさせない工夫。何度訪れても新しい発見がある、それが芳山の魅力です。

豊橋で大人気の行列店です。

その秘密はやはり店主さんのこだわりのスープ、出汁、国産小麦粉を使用した麺、国産食材など
全てが、ラーメン大好きな方に合ったこだわりの製法だからなのかなと感じます。
ご自分のこだわりをお店全体に全面に出した強みを感じました。
コク、旨味。濃厚、あっさりと全ての方に愛される味があることが多くのラーメンファンを集めていると感じましたね。